Fette in Nahrungsmitteln

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Versteckte Fette

Oftmals ist die Rede von versteckten Fetten, was das wirklich ist und wie negativ sich diese Fette auswirken, wissen viele nicht. Dabei unterscheidet man zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten.
Fette in Nahrungsmitteln
Fette in der Nahrung, ©iStockphoto.com/kcline

Pflanzliche Fette

Pflanzliche Fette sind nur gesund, wenn sie aus hochwertigen Ölen bestehen. Wenn jedoch auf den gekauften Produkten Bezeichnungen, wie „Pflanzenfett“, „pflanzliche Öle und Fette z.T. gehärtet“, „gehärtete Pflanzenfette“, „teilweise hydrogenierte Fette“, „zum Teil gehärtetes Pflanzenfett“ zu finden sind, handelt es sich nicht um gesunde Pflanzenfette. Bei diesen Bezeichnungen, werden industriell aus Ölen harte Fette hergestellt. Die Streichfähigkeit von Fett kann so beeinflusst und bestimmt werden. Bei diesem Vorgang entstehen zwar auch gesättigte Fettsäuren, die der Stoffwechsel des Menschen gut verarbeiten kann, jedoch auch trans-Fettsäuren. Trans-Fettsäuren können vom Körper in geringen Mengen gut verarbeitet werden. Nimmt man jedoch zuviel davon auf, bildet sich Cholesterin. Das kann zu Gallensteinen und Herzleiden führen. Außerdem können sich trans-Fettsäuren in den Zellwänden des menschlichen Körpers einlagern. Das geschieht meistens, wenn man zu viel davon aufnimmt. Dadurch werden Organfunktionen und das Immunsystem negativ beeinflusst.

Tierische Fette

Trans-fettsäuren kommen in geringen, natürlichen Maßen auch in Fleisch, Fett und Milch von Wiederkäuern vor. Auch in Butter, Milch und Milchprodukten, Magarine und Mayonnaise sind diese Fette zu finden.  Tierische Fette im Allgemeinen befinden sich in Fisch und Meeresfrüchten. In diesem Fleisch befinden sich auch Omega-3 Fettsäuren, die gesund sind. Nur sollte man diese positiven Produkte nicht mit zu viel Mayonnaise verspeisen, da sich hier wieder zu viele trans-Fettsäuren befinden. In geringen Maßen sind die Fettsäuren nicht schädlich und führen sogar dazu, dass sich die gesunden Nährstoffe entfalten können.

Ernährungstipps

Es empfiehlt sich zum Beispiel einen Salat mit gesundem Nativen Olivenöl zu genießen und auf mayonnaisehaltige Dressings zu verzichten. Dann können sich die gesunden Bestandteile des Salats entfalten und man vermeidet die Aufnahme von trans-Fettsäuren. Schokolade, Eis und Kekse enthalten so viele trans-Fettsäuren, dass man sie nur selten essen sollte. Ist man ein Liebhaber von Suppen und Soßen, empfiehlt es sich diese selbst zu kochen und nicht küchenfertig zu kaufen.